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| CARRIZO-JUANA |
| Colaborador | THIEL ELLUL-DANIELA |
| Titulo del Trabajo | INNOVACIóN EN TURISMO: EL CASO DEL POLO GASTRONóMICO TOMáS JOFRé (PROV. DE BUENOS AIRES, ARGENTINA) |  VER |
| Abstract |
| La importancia y el reconocimiento que el turismo está adquiriendo en el mundo y, particularmente en la Argentina, motiva a nuevos lugares a incorporar esta actividad como estrategia para su desarrollo Las particularidades del sector obligan a pensar creativamente e innovar para estar vigentes en esta actividad Diferentes niveles de gobierno y comunidades (provincias, municipios, pueblos, localidades, etc ) han empezado a reconocer la capacidad del turismo en la generación de beneficios para su área de interés De esta forma, se ha incrementado el impulso hacia la creación y búsqueda de “nuevos atractivos turísticos” por parte de los destinos, avalados a su vez por la premisa nacional de promover la diversificación de la oferta y de avanzar hacia un desarrollo turístico sustentable y equilibrado del espacio turístico nacional (SECTUR, 2005: 24) En nuestro país, el pueblo de Tomás Jofré del Partido de Mercedes - Provincia de Buenos Aires, puede considerarse de avanzada o pionero en la innovación ya que ha evidenciado este proceso muchos años antes que se decidiera potenciar, en el ámbito nacional, la búsqueda de un atractivo o la transformación de un recurso en atractivo para desarrollar la actividad turística de un destino Con el propósito de estudiar lo acontecido en Tomás Jofré, el Centro de Investigación y Desarrollo del Turismo (CIDeTur-EEyN) de la Universidad Nacional de San Martín junto al Centro de Investigaciones y Estudios Turísticos (CIET) celebraron un acuerdo de cooperación para encarar un proyecto de investigación conjunto Para ubicar y caracterizar a Tomás Jofré podemos decir lo siguiente: - Es una localidad del municipio de Mercedes, ubicada sobre la Ruta 42, a 7 km de su intersección con la Ruta Nacional N°5 y a menos de 100 km de la Ciudad de Buenos Aires - Tiene una población de 153 habitantes, según el Censo de población del 2001, que ocupan menos de cien viviendas distribuidas en escasas 22 manzanas El lugar está rodeado de grandes espacios de campo dedicados al pastoreo y a la realización de algunas actividades agrícolas Conserva el aspecto de pueblo de campo: calles de tierra, viviendas bajas, profusa arboleda y escasos servicios públicos - El origen de la actividad turística ha sido básicamente producto del surgimiento espontáneo de microemprendimientos gastronómicos y del empeño empresarial, ante la búsqueda de alternativas de subsistencia de la localidad frente al cierre de su estación ferroviaria Esta visión del sector privado ha dado nacimiento a un núcleo turístico receptivo que ya tiene carácter pionero en el Municipio de Mercedes Es allí hacia donde llegan alrededor de 3000 visitantes por fin de semana, quienes junto con los 12 restaurantes, 6 locales de venta de productos regionales y cerca de 60 puestos de artesanos que se instalan en la plaza central, han convertido a Tomás Jofré en un afamado “Polo gastronómico” El objetivo del estudio fue el de corroborar que la gastronomía puede convertirse en un atractivo turístico y potenciar el desarrollo sustentable de una localidad Asimismo, se intentó verificar cómo se ha generado este proceso de innovación en Tomás Jofré estudiando el comportamiento y la evolución de la oferta de servicios en concordancia con el desarrollo turístico, y el impacto que el turismo produce en la población local, tanto desde el aspecto económico como del social Se trató de un estudio de carácter integral (encuesta a Visitantes; a responsables de los Restaurantes; a los responsables de los puestos en la feria artesanal; a los responsables de los locales de venta de productos regionales y a los hogares) En esta oportunidad, teniendo en cuenta los resultados de la Encuesta realizada a los visitantes, la presentación hará referencia a las motivaciones y al perfil de los visitantes El cuestionario para Visitantes contemplaba 34 preguntas Se trabajó para lograr una estructura simple, que debía resolverse en corto tiempo y en condiciones no muy favorables El tamaño de la muestra (213 casos) fue determinado para medir con determinado nivel de confianza, la cantidad de personas que visitan el lugar por motivos gastronómicos (aprox 3000 en un fin de semana) El trabajo de campo fue realizado durante la primera quincena del mes de octubre de 2007 Actualmente se están difundiendo los resultados, a medida que se va concluyendo con el análisis de los datos obtenidos Sobre las motivaciones y el perfil de los visitantes, surgen como resultado del análisis de los datos los siguientes comentarios: - Los visitantes conocen a Tomás Jofré por transmisión “boca a boca” y en su mayoría (65,3%) ya vinieron con anterioridad al lugar - Entre los motivos principales de visita, la opción “la comida” fue la más mencionada por el 36,6% de los visitantes, siendo mayor el porcentaje entre los que ya estuvieron alguna otra vez en el lugar (41,7%) Como motivación secundaria, “la comida” siempre ocupa el primer puesto, cualquiera sea el motivo mencionado como principal; y entre los visitantes que responden los dos motivos (principal y secundario), el 67,8% menciona a “la comida” como motivo de visita al lugar, ya sea como primero o segundo motivo - Las personas encuestadas fueron aquellas que promovieron la visita al lugar Se trata en un 56,3% de los casos de varones y un 43,7% de mujeres Las edades oscilan de manera destacada entre los 25 y 64 años, aún cuando se observa también la presencia de menores de 25 y mayores de 65 años - Poseen un alto nivel de estudios (el 88,7% de los mismos tiene estudios secundarios completos o superiores) y en una alta proporción (82,6%) son personas que trabajan - Viajan en grupos de 4,6 personas como promedio, fundamentalmente con familiares y/o amigos, y en su mayoría son residentes del Gran Buenos Aires (partidos de la zona oeste y norte) y de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires - Los visitantes manifiestan que Jofré les gustó por su tranquilidad; por el ambiente de campo y por la oferta gastronómica - La manifestación de más de la mitad de los visitantes de que no les gustaría que se realicen otras actividades en el lugar, lleva a pensar que el atractivo gastronómico y las particularidades del lugar son suficientes para conseguir atraer flujos de visitantes Conclusiones La gastronomía ligada a las particularidades del lugar (tranquilo, de campo, en contacto con la naturaleza), han convertido a Jofré en un centro de atracción turística, aún cuando se trate de visitantes y no turistas en el sentido estricto de la definición El Polo gastronómico Tomás Jofré comienza a transformarse en gran atractivo turístico a mediados de los noventa Motivados por la valoración de los clientes hacia la gastronomía casera y los productos de la región, y aprovechando sus principales competencias, “empresarios innovadores” combinaron de manera distinta los recursos y medios disponibles, explotando el cambio como una oportunidad para un negocio diferente, que permitió la salvación del pueblo ante la ausencia del ferrocarril Hoy, el polo gastronómico cuenta con una docena de restaurantes Las antiguas y tradicionales casas de comida se entremezclan con nuevos sitios La actitud del sector público y su vinculación con el privado, ha permitido que en los últimos tiempos se realizaran mejoras y avances que fueron potenciando el crecimiento de visitantes hacia Tomás Jofré Sin embargo, el proceso de innovación debe continuar vigente para mantener la competitividad en el futuro y para alcanzar un desarrollo sustentable Para ello se considera imperativa la integración y el trabajo conjunto de dueños de los emprendimientos, prestadores de servicios, gobierno local, y comunidad Se requiere regular y controlar el desarrollo actual de la actividad y evitar que esta “innovación” que permitió el resurgimiento del pueblo –generando empleo e ingresos para sus habitantes y los de sus alrededores-termine impactando negativamente Cuidar lo propio, lograr que el turista se vaya queriendo volver, buscar calidad y preservar el patrimonio cultural, tradicional y gastronómico de Tomas Jofré, debe ser la prioridad |
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